Was macht Fried Chicken von außen so knusprig und innen unbeschreiblich saftig?

DRUCKFRITTIEREN: DAS GEHEIMNIS EINES GUTEN BRATHÄHNCHEN

In jeder Großküche gibt es zwei Frittiermethoden, die für die Zubereitung von Lebensmitteln in großem Maßstab verwendet werden können: Druckfrittieren und offenes Frittieren. Während das offene Frittieren eine zuverlässige Methode ist, um knusprig frittierte Lebensmittel herzustellen, ist das Druckfrittieren der Schlüssel, um saftige, geschmackvolle Brathähnchen zu liefern, Ladung für Ladung.

Was ist Druckfrittieren?
Beim Druckfrittieren werden Lebensmittel unter Druck und Hitze frittiert. Nachdem das Frittiergut in das heiße Öl gegeben wurde, wird ein Deckel auf den Frittiertopf gesenkt und versiegelt, so dass eine unter Druck stehende Kochumgebung entsteht.

Der Druck erhöht den Siedepunkt des Wassers (in diesem Fall des Wassers im Hähnchen) und verringert die Energie (Hitze), die zum Garen eines Lebensmittels erforderlich ist. Beim Druckbraten können Sie also bei niedrigerer Temperatur und kürzerer Zeit braten und dabei die Feuchtigkeit bewahren. Mit einer kürzeren Garzeit pro Charge können Sie auch in Stoßzeiten eine große Menge an Brathähnchen produzieren.

Wie unterscheidet sich das Druckfrittieren vom offenen Frittieren?
Der Hauptunterschied zwischen Druck- und offenem Frittieren ist... nun ja... der Druck. Beim offenen Frittieren werden die Lebensmittel in einen Bottich mit heißem Öl getaucht, das nur bei der Siedetemperatur von Wasser (100 C oder 212 F) garen kann. Außerdem haben offene Fritteusen eine schnelle Erholungszeit, d. h. sie können nach Beendigung des Frittiervorgangs schnell wieder auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Da das Speiseöl in offenen Fritteusen jedoch stärker der Luft ausgesetzt ist, hat es eine kürzere Lebensdauer als in Druckfritteusen.

Da das offene Frittieren mehr Zeit in Anspruch nimmt, geht mehr Feuchtigkeit durch Verdunstung verloren, was zu einem knusprigeren, nicht sehr feuchten Lebensmittel führt. Das macht das offene Frittieren ideal für Nicht-Protein-Lebensmittel, die knusprig und trocken sein sollen - wie Pommes frites, Chips und Mozzarella-Sticks - und nicht ideal, wenn Sie knusprig gebratenes Hähnchen vermeiden wollen.

Viele sind überzeugt 
Verlassen Sie sich nicht nur auf unser Wort - viele erfolgreiche Restaurantmarken wie Chick-fil-A, KFC und Cracker Barrel verwenden Henny Penny Druckfritteusen, um ihre charakteristischen Hähnchenrezepte jeden Tag zuzubereiten. Und warum?

Überlegener Geschmack, Textur und Aroma
Da das Druckfrittieren von einer schnelleren Garzeit und einem höheren Siedepunkt des Wassers profitiert, geht weniger Feuchtigkeit im Hähnchen durch Verdunstung verloren. Außerdem wird durch die unter Druck stehende Kochumgebung das Öl ausgesperrt, während der Geschmack erhalten bleibt. Das Endergebnis ist nicht nur ein saftiges, zartes und schmackhaftes Hähnchen, sondern auch gesünder als sein offen gebratenes Gegenstück.

Einer der größten Vorteile des eingeschlossenen Geschmacks ist die Möglichkeit, das Hähnchen individuell zu gestalten. Wie Chick-fil-A, KFC und Cracker Barrel können Sie Ihre eigene Panade und Kombination von Gewürzen entwickeln und sicher sein, dass diese Aromen vom ersten bis zum letzten Bissen erhalten bleiben.

Optimiert für großvolumiges, kommerzielles Druckfrittieren
Warum wählen diese großen Marken die Druckfritteusen von Henny Penny für ihren täglichen Betrieb?

Unsere Druckfritteusen sind ideal für das gleichzeitige Frittieren großer Mengen an Hähnchenfleisch geeignet und geben Ihnen die Flexibilität, den Ansturm auf die Mahlzeiten mit Leichtigkeit zu bewältigen. Unsere neueste Heißluftfritteuse, die Velocity Series, hilft Ihnen, mit weniger mehr zu erreichen, denn sie kann bis zu 8 Hähnchenköpfe (oder 64 Stück) pro Ladung garen.

Außerdem verfügt die Velocity-Serie über ein eingebautes automatisches Ölfiltersystem und einen Ölnachfüller, was sie zur perfekten Lösung für große Mengen macht, um Öl, Arbeit und Zeit zu sparen. Der Frischöltank in der Fritteuse füllt beispielsweise automatisch Öl nach, wenn der Ölstand niedrig ist. Das Personal muss sich nur noch darum kümmern, bei Bedarf neues Öl in den Frischöltank zu füllen.

Mit einer Henny Penny Druckfritteuse und einem zusätzlichen beheizten Vorratsschrank können Sie ein hocheffizientes System" in Ihrer Küche schaffen, indem Sie das Garen von Chargen ermöglichen. Mit einem beheizten Warmhalteschrank können Sie nach dem Garen mehrerer Ladungen von Brathähnchen diese lagern und in der Eile frisch servieren.

Versuchen Sie es selbst ...und setzen Sie dann Hähnchen auf Ihre Speisekarte!

Quelle: Henny Penny News Blog